>Quinces / les coings

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Membrillo / quince paste / pâte de coing



quinces / coings

sugar / sucre



Cut up the quinces, including the cores, pips and peel if they are undamaged.

Coupez les coings y compris les trognons, les pépins et les peaux sils ne sont pas abîmés.


Boil in a large pan of water until soft.

Faites-les bouiller dans une grande casserole deau jusquà ce quils soient tendre.


Drain (and keep the water) and put through a mouli légumes or sieve. Weigh the pieces of quince. Add the same weight of sugar and return to the pan. Simmer the purée until it turns dark red and thick.

Égouttez-les morceaux (et gardez leau) et passez-les par un mouli légumes ou une passoire pour faire une purée. Pesez-la, ajoutez le même poids du sucre et remettez-la dans la casserole. Faites-la bouiller au feu doux jusquà ce quelle soit sombre et épaisse.


Spread the purée 1 cm deep on a piece of grease-proof paper on a baking tray and put in a cool oven (no more than 100° C) for several hours until it is quite dry but sticky to touch.

Étalez la purée de 1 cm de profondeur sur un morceau de papier cuission sur une plaque de four et mettez-la au four doux (100° C) pour quelques heures jusquà ce quelle soit sèche mais encore poisseuse à toucher.


Cut the paste into pieces 10 cm x 10 cm, wrap them in grease-proof paper and then in aluminium foil. They will keep for months in a cool place. It is delicious with cheese.

Coupez la pâte en morceaux de 10 cm x 10 cm, emballez-les dans du papier cuisson et puis en aluminium. On peut les garder au frais pour des mois. Cest delicieuse avec le fromage.


Quince jelly / gelée de coings


1 litre water in which you have boiled quinces / leau dans laquelle vous avez bouillé les coings

1 kilo sugar / sucre


Add the sugar to the water and simmer until it darkens from pink to red and thickens. Put in sterilised jars. Thats it!

Ajoutez le sucre à leau et faites-la bouiller au feu doux jusquà ce quelle fonce de rose en rouge et quelle épaississe. Mettez-la dans des bocaux sterilisés. Cest ça!

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