>Lamb and aubergine casserole / casserole d’agneau aux aubergines

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marseillette rice   lamb casserole_1_1

For 4 people / pour 4 personnes

8 ribs of breast of lamb (or lamb chops) / côtes de poitrine d’agneau

2 onions, chopped / oignons, coupées en morceaux

4 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, coupées en morceaux

2 glasses of white wine / verres de vin blanc

1 tin or jar tomato passata / bocal de tomates concassées

3 bay leaves / feuilles de laurier sauce

1 aubergine, sliced / coupé en tranches

salt, paprika, olive oil / sel, piment doux, huile d’olive

chopped parsley / persil haché

Cook the onion gently in a tablespoonful of olive oil for about 10 minutes.  / Faire cuire à feu doux l’oignon pour 10 minutes. 

Add the lamb and aubergine with the paprika and brown slightly / Ajouter l’agneau, l’aubergine et le piment doux et fles aire dorer un peu.

Add the garlic, wine, tomato, salt and bay leaves.  Bring to the boil and simmer for about 45 minutes.

Ajouter l’ail, le vin, les tomates, le sel et les feuilles de laurier.  Faire bouiller et mijoter pour 45 minutes.

Serve with rice and garnish with chopped parsley.  / Servir au riz, garni de persil.

rice marseillette 1_1 I served the casserole with a mix of red and white grains of rice from Marseillette – see the olives and artichokes blog for more about this rice.

J’ai servi le casserole avec un duo des riz, rouge et blanc, de Marseillette.  Voir le blog olives and artichokes pour plus de renseignements.

 

dried aubergine_1_1 I used dried aubergine which we grew in the garden last summer.  I dried slices of the aubergines, threaded on string, in the sun last August and stored them in a jar.  To reconstitute them I soaked them in luke warm water for half an hour then cooked them gently in olive oil before adding them to the casserole.

J’ai ajouter des tranches d’aubergine sechées.  Je les ai trempées à l’eau tiède pour une demie heure et puis je les ai cuits à l’huile d’olive avant de les ajouter au casserole.

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