Category Archives: duck

Pot-roasted duck legs

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Serves 2

2 large duck legs

1 onion, sliced

1 carrot, cut into small batons

2 cloves garlic, sliced

12 peppercorns

3 bay leaves

1 glass white wine

salt, olive oil

Sauté the onion in olive oil in a cast-iron pan until soft but not brown.  Brown the duck legs in the oil.  Add all the other ingredients, bring to the boil and simmer gently for an hour.

Remove the duck from the sauce and put in an oven dish in a hot oven for 10 minutes to crisp the skin.  Reduce the sauce left in the pan, if necessary. Serve on a bed of the carrot and onion slices, with rice or potatoes.

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I served it with roast pumpkin – pumpkin cut into chunks, put in an oven dish with olive oil, sprigs of rosemary, bay leaves, salt, pepper and garlic cloves and roasted for an hour until the edges were slightly browned.

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>Duck legs with apricots / Cuisses de canard aux abricots

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For 2 / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

50 gm dried apricots / abricots secs

1 glass white wine / verre de vin blanc

1 glass dry white vermouth, eg. Noilly Prat / verre de vermouth blanc sec, comme Noilly Prat

4 cloves garlic / gousses d’ail

sage leaves / feuilles de sauge

salt, pepper / sel, poivre

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Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

Leave it to simmer for 45-50 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45=50 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

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>Pot-roasted duck legs with figs / Cuisse de canard aux figues

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for 2 people / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

2 small sweet onions / petits oignons doux

4 garlic cloves / gousses d’ail

6 figs / figues

a sprig of thyme / brin de thym

1 small glass Cartagène or sweet Muscat wine / petit verre de Cartagène ou Muscat doux

salt, pepper / sel, poivre

Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

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Leave it to simmer for 45 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

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